Canelones de acelgas y champiñones

Receta de canelones de acelgas y champiñones

Los típicos canelones de carne pero realizados con acelgas, y bañados en una rica bechamel. Ideal para que los niños coman verduras.

Ingredientes para preparar canelones de acelgas y champiñones

  • 6 láminas de pasta de canelón precocida
  • 5 champiñones
  • 3 hojas de acelga
  • 1 cebolla
  • 50 g de pasas de Corinto
  • 75 g de queso gruyere rallado
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para la bechamel:
  • 20 g de mantequilla
  • nuez moscada
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de harina
  • leche cantidad necesaria
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

¿Cómo preparar canelones de acelgas y champiñones?

  • Cuece las láminas de canelones como indique el fabricante en el envase.
  • Pica la cebolla y los champiñones y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la acelga y pícala muy fina, agrégala a la sartén. Añade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva.
  • Para hacer la bechamel:
  • Pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite y mézclalo con ayuda de una varilla de las que se utilizan para batir los huevos. Añade la harina y deja que se tueste, pero con cuidado de que no se queme. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina hasta que se espese y reserva.
  • Coloca las verduritas sobre las hojas de canelón y enrolla. Colócalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.
  • Para emplatar, coloca los canelones en los platos y añade una pizca de perejil al gusto.